葡萄酒发酵第7天了，今天发现里面有絮状物不停的翻滚，这正常吗
我会把这个问题拆分成几个小问题。首先，葡萄不一定要进橡木桶陈年，过桶的葡萄酒不一定是好酒。其次，葡萄酒与皮的接触在发酵前就可以存在。最后，带皮发酵的时间长短取决于品种特性和所需要酿造的风格。这里着墨解释后两个小问题。
红葡萄在破皮后，会让葡萄皮与葡萄汁充分接触，提取葡萄皮中的颜色、风味物质（香气）。这一过程被称为“冷浸渍”。冷浸渍的过程通常在控温情况下进行，降低萃取速率，让酿酒师有机会控制整个过程。一些香气细腻的品种，如佳美、黑皮诺，冷浸渍能刚好地表现他们的香气风格。
发酵时会产生气体，将葡萄皮顶至酒液顶部，无法得到重复接触，因此酿酒厂还会用淋皮、压帽等方式进行人工干预，充分发挥葡萄皮在葡萄酒中的作用。
发酵后，如果希望能萃取更多的单宁，表现出一款葡萄酒的结构感，酿酒师会选择让葡萄酒与葡萄皮再浸泡在一起。风格清淡的博若莱葡萄酒，大多采用皮薄的佳美葡萄，单宁本身就不足，因此发酵后的浸渍时间不长，大概为5天。而采用表皮厚实的内比奥罗葡萄酿造巴罗洛Barolo葡萄酒时，浸皮时间可能长达50天，更能发挥该品种的优势，并使得Barolo葡萄酒具有更好的结构感、复杂性和陈年潜力（单宁能延缓氧气的作用，在单宁的保护下，葡萄酒能展现陈年氧化的复杂口感，不至于完全暴露在空气下而提早变酸败坏）。
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